Die einfache aber genau so gute Variante
Zutaten:
140 g Weizenmehl (Type 405)
1/2 TL Salz
1 voller TL Trockenhefe
175 ml Milch
40 g Butter
1 Ei
Öl zum Braten
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Im Original wird zur Hälfte Buchweizenmehl verwendet - da ich mir das nicht extra kaufen wollte, habe ich nur Weizenmehl genommen und das mit Salz und Trockenhefe vermischt. Mit der lauwarmen Milch wird ein flüssiger Teig gerührt, der an einem warmen Ort gehen gelassen wird, bis er sich verdoppelt.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Butter schmelzen und dann abkühlen lassen bevor sie mit dem Eidotter per Hand in den Hefeteig gerührt werden. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
Diesen Teig läßt man noch einmal 30 Minuten gehen.
Öl in eine beschichteten Pfanne erhitzen und 4-5 mal je einen schwachen EL vom Teig in die Pfanne geben, die jetzt nicht mehr auf volle Hitze geschaltet sein soll. Die Blinis auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Die Blinis können gut vorbereitet werden und dann nur noch vorm Servieren im Ofen kurz erwärmen.
Dazu kann Räucherfisch auf einer Sauerrahmsauce angerichtet werden.
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